Министерством агропромышленного комплекса и продовольствия Свердловской области и администрацией Серовского городского округа, при поддержке Северного управленческого округа Свердловской области 26 июля 2018 года  проводится Фестиваль "Кулинарные звезды в Северном округе".

     Проведение Фестиваля направлено на совершенствование профессионального мастерства, повышение престижа профессии, выявление творческих личностей, а также профессиональную ориентацию молодежи.

     Приглашаем принять участие в Фестивале специалистов предприятий общественного питания, расположенных на территории Кушвинского городского округа. Место проведения :г.Серов, ул.Л.Толстого,42/9.

    С Положением об условиях участия можно ознакомиться у специалистов отдела по развитию потребительского рынка, предпринимательства, транспорта и экологии администрации Кушвинского городского округа по адресу: г.Кушва, ул.Красноармейская,16, каб.22, тел.(34344)2-40-05, 2-57-21, электронная почта  kushvatorg@mail.ru .

  Заявки на участие в Фестивале по установленной форме необходимо направлять до 15 июля 2018 года на электронную почту e.bugaenko@egov66.ru  либо perminovasvt@mail.ru.

 

               Министерство агропромышленного комплекса и продовольствия Свердловской области при поддержке Правительства Свердловской области проводит в период с 25 по 27 сентября 2018 года Гастрономический Фестиваль "ЕврАзия - ФЕСТ".

           Проведение Фестиваля направлено на совершенствование профессионального мастерства работников общественного питания, культуры обслуживания, обмена опытом, повышение престижа и значимости профессии кулинара, помощи в профессиональной ориентации среди обучающихся профессиональных образовательных организаций и образовательных организаций высшего образования в Свердловской области.

          В рамках Фестиваля пройдут следующие мероприятия: "Шеф повар года - 2018" - индивидуальные соревнования;  "Шеф кондитер года - 2018" - индивидуальные соревнования; Четвертый областной молодежный конкурс по кулинарии и сервису; Кулинарная эстафета.

         Приглашаем принять участие в Фестивале специалистов общественного питания хозяйствующих субъектов, находящихся на территории Кушвинского городского округа.

         Положение о проведении Гастрономического Фестиваля "ЕврАзия - ФЕСТ" 

	Гастрономический Фестиваль «ЕврАзия-Фест»

ПАСПОРТ ПРОЕКТА

 

События Фестиваля	vКонкурс «Шеф повар года-2018»  индивидуальные соревнования (с дегустацией) vКонкурс «Шеф кондитер года-2018»  индивидуальные соревнования (с дегустацией) vЧетвертый областной молодежный конкурс по кулинарии и сервису vКулинарная эстафета
Участники	Участники фестиваля – профессиональные кулинары, студенты профильных образовательных учреждений Свердловской области, городов России и других стран, а также воспитанники детских домов и домов-интернатов.
Даты проведения	25-27 сентября 2018 года
Место проведения	Екатеринбург, МВЦ «Екатеринбург-ЭКСПО», бульвар Экспо,2
Организаторы	Министерство агропромышленного комплекса и продовольствия Свердловской области
Оператор	ООО «ВО «Уральские  выставки»
Оргкомитет	8 (343) 312 00 07 (доб. 340), (доб. 341), (доб. 342), (доб. 343) o.mekerova@egov66.ru

 

 

 

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

v    Проведение Фестиваля ориентировано на совершенствование профессионального мастерства работников предприятий общественного питания, культуры обслуживания, выявление лидеров в сфере общественного питания, а также на обмен опытом, повышение престижа и значимости профессии, помощь
в профессиональной ориентации молодежи и привлечение кадров в сферу общественного питания.

v    К участию в Фестивале приглашаются национальные, региональные, городские, корпоративные команды, индивидуальные участники из Свердловской области, городов России, других стран (возможно выступление в одной или нескольких номинациях по выбору), а так же студенты профессиональных образовательных учреждений: колледжей, вузов, готовящих специалистов для индустрии гостеприимства (услуги, общественное питание).

v    Заявки на участие в Фестивале принимаются до 7 сентября 2018 года
и подлежат регистрации в день ее подачи. С момента регистрации заявки заявитель приобретает статус участника. Участники подают в оргкомитет заявку по прилагаемой форме на электронную почту, указанную в паспорте проекта или лично в Министерство, по адресу: г. Екатеринбург, ул. Р. Люксембург,60. оф. 320. Форма заявки прилагается.

v    Информация о количестве поданных заявок на участие размещается
на сайте http://mcxso.midural.ru

v    Участие в Фестивале для студентов профессиональных образовательных учреждений бесплатное. Профессионалы, участвующие в конкурсных мероприятиях оплачивают регистрационный взнос в размере 1,5 тыс. рублей (реквизиты для оплаты прилагаются.)

v    Участники обязаны выступать в поварской форме: куртка, брюки/юбка (черного цвета, или любого цвета одинакового для всей команды), фартук, специальная обувь, головной убор, джинсы не допускаются. Участники должны иметь действующие медицинские книжки.

 

ОБОРУДОВАНИЕ РАБОЧИХ МЕСТ

v    Для практических командных и индивидуальных соревнований оборудуется 10 рабочих мест. Оснащение рабочих мест включает: производственные столы не менее 2 шт., настольное оборудование - весы электронные, индукционная плита миксер планетарный. Дополнительно организуется общая производственная зона оснащенная: пароконвектоматом не менее 3 шт., холодильным шкафом среднетемпературным не менее 2 шт., ванны моечные двух секционные, стеллажи.

v    Необходимое дополнительное оборудование, инвентарь для работы, посуду и прочие аксессуары для демонстрации конкурсных работ участники обеспечивают самостоятельно.

v    Посуда должна соответствовать современным стандартам безопасности пищевых продуктов. Посуда, используемая для работы на индукционных плитах, должна иметь магнитные свойства. Организаторы не несут ответственности за утерю инвентаря, посуды и прочих принадлежностей участников.

v    Запрещается выносить за пределы зоны соревнований оборудование, инвентарь, предоставленный Оргкомитетом и партнерами. По окончании соревнований техническое жюри проводит осмотр инвентаря и оборудования. Участники несут материальную ответственность за пропавшее или поврежденное оборудование
и инвентарь.

 

 

ТРЕБОВАНИЯ К РАБОЧИМ МЕСТАМ И ПИЩЕВЫМ ПРОДУКТАМ

v    Во время выступления участники должны соблюдать санитарно-гигиенические правила.

v    Оргкомитет предоставляет участникам средства гигиены для уборки кухни (моющие и чистящие средства, губки, тряпки, бумажные полотенца, мусорные мешки
и пр.).

v    При оценке члены жюри будут учитывать состояние рабочих мест,
и соблюдение правил гигиены во время выступления. По окончании выступления участник должен убрать свое рабочее место и используемое оборудование.

v    Участники используют свой собственный профессиональный инструмент, а также тарелки и соусники для демонстрации блюд. Рекомендуются тарелки белые гладкие плоские без рисунка диаметром не менее 28 см.

v    Для выполнения конкурсных работ участники обеспечивают себя продуктами самостоятельно.

v    Принесенные продукты могут быть заранее вымыты, но не очищены
и не нарезаны; рыба может быть выпотрошенной, но не разделанной на филе; мясо/птица не должны быть поделены на порции, допускается использование мяса
в виде фарша. Допускается использование заранее приготовленного теста различных видов. Все элементы декора и украшение конкурсных изделий делаются участниками
в ходе соревнования в пределах рабочей зоны.

v    Осмотр продуктов, принесенных участниками, осуществляет техническое жюри до начала соревнований.

v    Так как оценка конкурсных работ, выполненных в рамках производственных рабочих мест, предполагает дегустацию членами жюри, участники должны неукоснительно следовать основным правилам санитарии:

- продукты питания должны храниться при температуре не выше +4^оС в накрытых лотках или накрытых контейнерах;

- продукты не должны находиться при температуре 65^оС дольше двух (2) часов;

- при транспортировке и хранении продукты питания должны быть закрыты чистым пластиком или герметичной крышкой; запрещается хранить сырые продукты вместе с приготовленной пищей;

- допускается ношение перчаток при работе с грязными или пачкающимися предметами, такими, как свекла и т.п.;

- к готовой к употреблению пище участники не должны прикасаться голыми руками, для этого используются щипцы, палочки, пинцеты или перчатки; использование перчаток не освобождает от требований правильной подачи пищи - при смене продукта перчатки необходимо заменить.

- дегустация блюд должна проводиться при помощи одноразовых приборов, или приборов, подлежащих обязательному мытью после каждой дегустации; двойное погружение одной и той же ложки в один соус или блюдо недопустимо.

v    Участникинесут ответственность за качество готовых блюд/изделий предоставляемых на дегустацию членам жюри.

 

СХЕМА КУЛИНАРНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ФЕСТИВАЛЯ «ЕВРАЗИЯ ФЕСТ»

vКонкурс «Шеф повар года-2018» - индивидуальные соревнования

vКонкурс «шеф кондитер года-2018»

vЧетвертый областной молодежный конкурс по кулинарии и сервису

vКулинарная эстафета (Организуется для детей воспитанников детских домов и домов-интернатов Свердловской области- информация о порядке проведения эстафеты будет сообщена дополнительно)

 

КОНКУРС «ШЕФ ПОВАР ГОДА -2018»          ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ СОРЕВНОВАНИЯ

Конкурс «Шеф повар года - 2018» - индивидуальные соревнования, проходящие в рамках областного конкурса профессионального мастерства «Славим человека труда!» (далее-Конкурс)

Проведение Конкурса ориентировано на совершенствование профессионального мастерства работников предприятий общественного питания, культуры обслуживания, выявления лидеров в сфере общественного питания, а также на обмен опытом, повышение престижа и значимости профессии.

В Конкурсе принимают участие специалисты сферы общественного питания, осуществляющие деятельность на территории Свердловской области, имеющие стаж работы в отрасли общественного питания не менее 3-х лет.

 

Схема Конкурса «Шеф-повар года-2018»

 

Конкурс проходит по следующим номинациям:

Индивидуальные практические соревнования с дегустацией

Участники готовят основное горячее блюдо (2 порции в индивидуальной подаче) + закуску горячую или холодную (2 порции в индивидуальной подаче).

Индивидуальные соревнования без дегустации (категории на выбор)

o   «Фуршетные закуски»

o   «Вегетарианское блюдо»

o   «Рыбное блюдо»

 

Участники получают возможность стать призерами Конкурса «Шеф-повар года-2018» при условии обязательного участия в двух номинациях- соревнования
с дегустацией и соревнования без дегустации.

В номинации индивидуальные соревнования без дегустации можно выбрать для участия один из предложенных классов.

По желанию конкурсанты могут принять участие в одной из предложенных номинаций, при этом получают право стать призером только в выбранной номинации.

 

Комментарии по участию в номинациях

Индивидуальные практические соревнования с дегустацией

Соревнование в данной номинации будет организовано в несколько смен
в соответствии с графиком, максимальное количество участников не более 30 человек. Номинация предполагает индивидуальное участие, с дегустацией.

Участники данной номинации, выступают на глазах у зрителей на специально оборудованной площадке. Техническая оснащенность рабочих мест приведена
в разделе «Оборудование рабочих мест» настоящего положения.

Перед началом соревнований участники команды представляют членам жюри, оформленные в соответствии с требованиями, технологические карты на блюда.

Участники готовят:

·        основное горячее ресторанное блюдо (две порции в индивидуальной подаче);

·        закуска (горячая или холодная): закуска горячего приготовления, готовится
и подается в горячем виде. Закуска готовится в индивидуальной подаче, на две порции.

Блюда и закуски готовятся по две порции (в индивидуальной подаче) из расчета: одна порция - для дегустации жюри, одна - для демонстрации зрителям.

Старт участникам дают члены жюри с интервалом в пять минут. Время отведенное на приготовление блюд - 60 минут.

При полной готовности участник подает сигнал жюри, и представляет
все приготовленные блюда одновременно на оценку. За подачу блюд позже установленного времени, начисляются штрафные баллы, и снимаются очки: одна минута опоздания = одному штрафному баллу. За приготовление блюда в более короткий срок баллы не добавляются. Продолжительность презентации не должна превышать семи минут.

Блюда готовятся из продуктов участников.Требования, предъявляемые
к продуктам описаны в разделе «Требования к рабочим местам и пищевым продуктам» настоящего Положения.

Для презентации организаторы предоставляют выставочное место - экспозиционные столы. Карточки для экспозиции блюд оформляет участник, размеры 15х10. Информация должна содержать название блюда, имя и фамилию участника, город.

Критерии оценки:

1. Презентация/Подача (современная оригинальная форма подачи, художественный вкус, цветовая гамма, свободное размещение, новые элементы оформления (съедобные), привлекательность, аппетитность)                      – 0-20 баллов.

2. Композиция/Вкус(вкус, аромат, гармоничность в подборе продуктов, легкая усвояемость)                                                                                                       – 0-50 баллов.

3. Современные технологии/Инновация(соответствие применяемых технологий современным кулинарным традициям                                        – 0-15 баллов.

4.  Профессионализм(организация рабочего места, соблюдение санитарных требований, чистота подачи блюд, их идентичность)                                    – 0-15 баллов.

Оценки выставляются в целом за комплекс блюд (основное ресторанное блюдо
и закуска), каждое блюдо в отдельности не оценивается, максимальная оценка – 100 баллов. Дробные оценки не выставляются.

Индивидуальные соревнования без дегустации (категории на выбор)

o   «Фуршетные закуски»

o   «Вегетарианское блюдо»

o   «Банкетное рыбное блюдо»

Участник может выбрать любую из предложенных категорий.

Блюда готовятся заранее и выставляются на экспозицию в день проведения конкурса согласно расписанию мероприятий.

Участники, при необходимости, желируют/глазируют выставочные работы, подготавливая их к длительной экспозиции в течение 2-х дней. Если изделие потеряло внешний вид, организаторы имеют право снять его с выставки. На итоговый балл участника это не влияет. 

«Фуршетные закуски» – выставляется шесть видов фуршетных закусок на восемь персон:

- три разных вида закусок холодного приготовления (готовятся холодными
и подаются холодными);

- три разных вида закусок горячего приготовления (готовятся горячими
и подаются холодными)

«Вегетарианское блюдо» – выставляется 4-е разных вегетарианских блюда
в однопорционной индивидуальной подаче. Допускается использование молочных продуктов и яиц. Блюдо готовится горячим, выставляется холодным.

«Банкетное рыбное блюдо»– блюдо из рыбы и нерыбных продуктов моря
из расчета на 6 персон презентуется на декоративной тарелке/блюде. Блюдо готовится горячим, выставляется холодным, при необходимости, для экспозиции желируется/глазируется.

Критерии оценки:

1.     Композиция(общее впечатление от оформления блюд, практичность, эстетичность, цветовое решение)                                                     – 0-25 баллов.

2.     Техника исполнения, профессионализм (соответствие названия блюда рецепту, составу и способам приготовления, техника исполнения, чистота работы)                                                                                                – 0-25 баллов.

3.     Инновация(использование новых продуктов, технологий, способов обработки)                                                                                           – 0-25 баллов.

4.     Подача/ оформление(органолептические свойства, пропорциональность аппетитность)                                                                                      – 0-25 баллов.

Максимальное количество – 100 баллов. Дробные оценки не выставляются.

КОНКУРС «ШЕФ КОНДИТЕР ГОДА -2018»                   ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ СОРЕВНОВАНИЯ

 

Конкурс «Шеф кондитер года - 2018» - индивидуальные практические соревнования с дегустацией.

Конкурс организован в две смены в соответствии с графиком, максимальное количество участников не более 20 человек.

Участники Конкурса выст